Genel

Süt ürünlerinde gıda israfını azaltmada “Fermantasyon ile etkinleşen doğal koruma: FRESHQ®”

Rekabetçi bir süt ve süt ürünleri pazarı Tüketici olarak hepimiz buzdolabında küflenmiş, bozulmuş, son tüketim tarihi geçtiği halde açılmamış yoğurt, kaşar peyniri, beyaz peynir gibi süt ürünleriyle karşılaşmışızdır. Kimyasal koruyucular bu sorunlardan bazılarını çözebilirken, bununla birlikte yeni sorunları da beraberinde getiriyor. Tüketiciler sağlıkları konusunda daha bilinçli hale geldikçe de gıdaların da bu tür katkı maddelerinden […]
Read more

Yoğurt hakkında sıkça sorulan sorular – 2

Evde yaptığımız yoğurt su salarken, ambalajlı yoğurt nasıl oluyor da su salmıyor? Ambalajlı yoğurt neden bu kadar kıvamlı? Yüksek kuru madde içeriği (Konsantre edilmiş süt kullanımı) Doğru ısıl işlem uygulamaları Homojenizasyon Evde yapılan yoğurt, genelde çiğ sütten yapılmaktadır. Çiğ sütün Türkiye genelindeki ortalama protein değeri %3,1, yağ değeri ise %3,5’dir. Endüstriyel yoğurtta kullanılan süt evaporatörler […]
Read more

Yoğurt hakkında sıkça sorulan sorular – 1

Gıda kodeksine göre “yoğurt” nedir? Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği (Tebliğ No:2009/25) göre yoğurdun tanımı ‘’Fermentasyonda spesifik olarak Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus’un simbiyotik kültürlerinin kullanıldığı fermente süt ürünü’’ şeklinde yapılmıştır. Ambalajlı yoğurdun içeriğinde sadece süt ve yoğurt bakterileri bulunmaktadır. Homojenize yoğurt nedir? Homojenizasyon, sütte bulunan yağ globüllerinin parçalanarak sütün içerisine […]
Read more

Doğal yollarla peynirinizin aromasını artırın!

Doğal yollarla peynirinizin aromasını artırın! Peynirlerin aromalarını geliştirmek ve olgunlaştırma süresini kısaltmak üzere enzimler kullanılır. Bunların başında ise lipaz enzim gelir. Lipazlar, süt yağı trigliseritlerinin serbest yağ asitlerine parçalanmasını artıran, peynirde keskin tat ve aroma ile lezzet profilinin gelişimini kolaylaştıran ve olgunlaştırmayı hızlandıran enzimlerdir. SPICEIT® Lipaz enzimi çözümlerimiz: Hayvansal lipazlar SPICEIT® AC, AG, AL ve […]
Read more

Chr. Hansen’in fermente bitki bazlı süt ürünleri alternatifleri için çözümü: VEGA™ Kültür Kiti

Son yıllarda popülerliği giderek artan bitki bazlı süt ürünleri alternatifleri kategorisine starter kültürleri, probiyotikleri ve biyokoruyucu kültürleri içeren VEGA™ Kültür Kitimizi sunuyoruz. Süt sektöründeki 145 yılı aşkın deneyimizi bu yenilikçi alanda da kullanarak, ürün fikirlerinden lansman sonrasındaki teknik destek aşamasına kadar müşterilerimizle iş birliği içinde çalışıyoruz. Bitki bazlı süt ürünleri alternatifleri Süt ürünleri tüketimini azaltmak […]
Read more

Chr. Hansen’den ayrılan Doğal Renklendiriciler bölümünün yeni markası: Oterra™

Chr. Hansen’den ayrılan Doğal Renklendiriciler bölümünün yeni markası: Oterra™ Chr. Hansen Doğal Renklendiriciler bölümü 145 yılın ardından bünyemizden ayrıldı. 31 Mart 2021’de EQT’ye devredilmesiyle birlikte bağımsız bir firma olarak faaliyetlerine devam ediyor. Yeni mülkiyeti altında, Latince “yeryüzü” kelimesinden esinlenerek oluşturulan marka adı Oterra™. Geçiş sürecinin Türkiye ayağındaki hazırlıklar da tamamlandı. Oterra™ Türkiye yeni ofisi ile […]
Read more

Biyokoruma: Daha sürdürülebilir bir gıda geleceği oluşturmak için doğal çözüm!

Az israf, çok yaşam: FRESHQ® Yeni Nesil Biyokoruyucu Kültürler Genç nesil, global tüketim davranışlarını her geçen gün daha fazla etkiliyor. Doğal ve sürdürülebilir gıdaları tercih eden gençler, bilinçli tüketicilerdir. Üreticiler de bu tüketici kitlesine hitap etmek için daha uzun süre taze kalan ve tedarik zincirini optimize ederek atık miktarını azaltan çözümler arıyorlar. Chr. Hansen olarak […]
Read more

CHY-MAX® SUPREME: Piyasadaki en yeni ve pıhtılaştırma gücü yüksek peynir mayası

Peynir mayalarını, son üründe verimliliği ve kaliteyi artırmaları için sürekli olarak geliştiriyoruz. CHY-MAX® Supreme, CHY-MAX® peynir mayası serilerinin en yenisi. Peynirde verimliliği artırırken rendelenebilirlik, dilimlenebilirlik, eriyebilirlik gibi kalite kriterlerinin de geliştirilmesini sağlar. CHY-MAX® Supreme’in faydaları: Peynire değer katar • %1’e kadar daha fazla verim¹ %1 VERİM NE DEMEKTİR? 1 MİLYON LİTRE SÜT İÇİN 1,1 TON […]
Read more

YIELDMAX®: Aynı miktar sütten daha fazla peynir

YieldMAX® peynirde tutulan yağ oranını artırarak, randıman artışı sağlayan bir enzimdir. YieldMAX®, peynirlerin koruyucu içermeden, doğal girdilerle üretilmesini ve peynir randımanının %1,5’a kadar artırılmasını sağlar. Pasta filata (kaşar) ve çedar peynirinde yapılan denemelerde, CHY-MAX® Supreme ve YieldMAX® kombinasyonunun peynirlerin özelliklerini korurken, en yüksek verimin sağlandığı kanıtlandı. Tüketicilerin, yapay koruyucular içermeyen ve sürdürülebilir şekilde üretilen doğal […]
Read more

Pasta filata peynir grubu büyüyor!

Pasta filata peynirleri ısıtıldıklarında uzama ve esneme özelliği gösteren peynirlerdir. Pizza üretiminde kullanılan peynirler de bu gruba girmektedir. Pasta filata grubu peynirlerin bölgesel örnekleri arasında mozzarella (İtalya), provolon (İtalya), kaşar peyniri, Oaxaca peyniri (Meksika) ve daha birçok çeşidi bulunuyor. Pizzaya olan talebin artmasıyla birlikte, pizza yapımında kullanılan peynirlere de talep artıyor. Hem üreticiler hem de […]
Read more

Sepetinizde ürün bulunmuyor.

X